Cacio e Pepe
Ainekset:
- 400 g spagettia
- 100 g Grana Padano -juustoa, raastettuna
- 250 g Pecorino Romano -juustoa, raastettuna
- 50 g voita
- 4 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
- Mustapippuria myllystä
- suolaa
- Sitruunan mehua
Ohje:
1. Laita vesi kiehumaan kattilaan ja lisää suolaa. Lisää joukkoon spagetit. Kypsennä noin 2 minuuttia alle paketin ohjeistetun kypsennysajan niin, että spagetit jäävät al dente -kypsyyteen. Ota talteen 2,5 dl pastan keitinvettä, ennen kuin kaadat loput pois.
2. Siirrä kypsennetty spagettti teflonpannulle. Lisää voi ja puolet talteen otetusta pastan keitinvedestä. Anna kiehahtaa keskilämmöllä. Lämpö saa pastaveden tärkkelyksen ja voin rasvan sulautumaan yhteen niin, että Grana Padano -juustosta ei tule pasta-annoksessa liian ”venyvää”.
3. Pienennä paistolevyn lämpötilaa. Lisää joukkoon raastettu Grana Padano -juusto ja pippuri. Grana Padano on Pecorino Romano -juustoa pehmeämpää, joten sen tarkoitus on sulaa rasvaiseen pastaveteen ja muodostua kastikkeeksi.
4. Pyörittele spagettia pastapihtien avulla, jotta kastike leviää koko annokseen. Anna porista hiljaisella lämmöllä juuri niin kauan, että juusto sulaa ja kastike paksuuntuu hieman, noin minuutin ajan.
5. Ota pannu pois levyltä ja sekoita pastan joukkoon raastettu Pecorino Romano. Tätä juustoa ei saa sekoittaa pastan joukkoon silloin, kun kastike kiehuu, sillä muuten juusto paakkuuntuu. Raasta hieman sitruunankuorta pastan päälle.
6. Jos pasta vaikuttaa liian kuivalta, sekoita joukkoon vielä hieman lisää talteen otettua pastan keitinvettä. Jaa pasta kahteen annoskulhoon, purista annosten päälle hieman sitruunan mehua ja laita loraus oliiviöljyä. Viimeistele vielä mustapippurilla ja tarjoile