Chiapata
Ainekset:
- 5 dl kylmää vettä
- 25 g hiivaa
- 1 rkl suolaa
- 1 dl kaura- tai vehnälesettä
- 1 dl kaurahiutaleita
- 10 dl vehnäjauhoja
Liuota hiiva kylmään veteen. Lisää muut ainekset ja alusta taikinaa kunnolla vaivaten. Anna kohota pari tuntia. Nujerra taikina vaivaamalla sitä jauhoisella työpöydällä. Leivo taikinasta kaksi pitkänomaista leipää ja litistä ne jauhoisin käsin littaniksi rumiluksiksi. (chapata = rumilus). Kohota hetki ja paista ensin 275 –asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia.
Laske lämpötila 250 –asteeseen kahdeksikymmeneksi minuutiksi. Leivän kuori tulee rapeaksi, jos panet uunin pohjalle vesiastian. Jotta rapea kuori säilyisi, älä peitä kuumia leipiä liinalla. .