Dolmades

Ainekset:

0,25 kg Viininlehtiä
0,25 kg riisi
2 dl persiljaa
3 kpl sipuli
5 dl vettä
2 kpl sitruuna
2 dl oliiviöljy
2 rkl voita
2 tl suolaa
2 tl mustapippuri
1 kpl kasvisliemikuutio
3 rkl vehnäjauhoja
3 kpl kananmunia
0,5 dl minttua

Valmistus:
Pane viininlehdet kattilaan kiehuvaan veteen ja keitä n. 10 min. Nosta ne vedestä ja levitä vierekkäin talouspaperille (ei päällekkäin).
Kuumenna kattilassa puolet öljystä ja voista ja ruskista siinä sipuli. Lisää riisi, vajaa 4 dl vettä, minttu ja persilja. Mausta suolalla, pippurilla ja keitä puoli tuntia. Kääri seos viininlehviin.
Lado kääryleet kattilaan, ja kaada loput öljystä niiden päälle ja sirottele niille hiukan suolaa ja pippuria. Laita kääryleiden painoksi lautanen ylösalaisin ja kaada kattilaan vettä niin, että vesi ulottuu lautasen reunan yli. Lisää sitruunoiden mehu.
Anna hautua n, 1 tunti tai kunnes vesi on haihtunut ja öljy on jäljellä.

Kastike:
Lämmitä kattilassa voi ja lisää jauhot. Sekoittele jauhoja ja lisää kasvisliemi (2 dl). Kun seos on vähän sakeutunut, kattila nostetaan pois liedeltä.
Munankeltuaiset ja sitruuna vatkataan ja kaadetaan varovaisesti vatkaten seokseen, jota vielä lämmitetään hiljaisella tulella jatkuvasti hämmentäen ilman että seos kiehuu. Kun seos on lämmennyt hiljaisella tulella n. pari minuuttia, pinnalle ripotellaan
persiljasilppua ja minttua.

Tarjoilu:
Laita kääryleet lautaselle ja kaada kastike niiden päälle. Tarjoillaan heti lämpimänä tai jäähdytettynä kylminä alkupaloina...