Gözleme
Taikina
- 4 dl vehnäjauhoja
- 1 tl suolaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1,5 dl haaleaa vettä
- 300 g jauhelihaa (nautaa, lammasta tai broileria)
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 vihreä paprika
- 1 dl tuoretta persiljaa
- 1 tl paprikajauhetta
- 0,5 tl juustokuminaa
- 0,5 tl chilihiutaleita
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan
1. Siivilöi vehnäjauhot kulhoon, sekoita suola joukkoon.
2. Lisää haalea vesi ja oliiviöljy, ja vaivaa muutaman minuutin ajan jauhotetulla alustalla, kunnes taikinasta muodostuu pehmeä ja melko kiinteä pallo.
3. Laita taikina kulhoon, lorauta päälle oliiviöljyä ja peitä liinalla. Anna taikinan levätä noin 20 minuuttia.
4. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja paista pannulla. Lisää jauheliha, paista kypsäksi. Lisää pilkottu paprika, hienonnettu persilja ja mausteet. Paista vielä hetki, kunnes täytteestä haihtuu ylimääräinen neste. Anna täytteen jäähtyä hetken.
5. Ota taikinapallo jauhotetulle alustalle ja jaa se kuuteen yhtä suureen osaan. Pyörittele niistä palloja, laita takaisin kulhoon.
6, Ota kulhosta yksi taikinapallo ja laita se jauhotetulle alustalle. Kauli taikina ohueksi (noin 1—2 mm paksuiseksi) ympyrän muotoiseksi levyksi. Varmista, että taikinalevy on ohut, sillä liian paksu taikina ei paistu kunnolla.
7. Lisää reilu desi täytettä jokaisen kaulitun taikinalevyn puolikkaalle niin, että reunoille jää noin kaksi senttiä tyhjää tilaa. Käännä tyhjä puoli kanneksi niin, että gözleme on puolikuun muotoinen. Painele pehmeästi niin, ettei sisälle jää ylimääräistä ilmaa. Kostuta peukalosi vedellä ja tiivistä lihapiiraan reunat. Siirrä esimerkiksi uunipellille ja peitä liinalla.
8. Toista vaiheet 6—8, kunnes kaikki lihapiirakat ovat paistoa vaille valmiit.
9. Paista jokainen lihapiirakka keskilämmöllä kuivalla paistinpannulla. 10. Paista ensin minuutin ajan yhdeltä puolelta ja käännä piirakka varovasti ympäri, paista minuutin ajan myös toiselta puolelta. Käännä piirakka uudelleen ja paista noin 45—50 sekuntia. Käännä ja paista yhtä pitkään toiselta puolelta.
10. Sivele molemmat puolet oliiviöljyllä ja laita uunipellille tai tarjottimelle, peitä liinalla. Tarjoile turkkilaiset lihapiirakat lämpiminä tai huoneenlämpöisinä esimerkiksi turkkilaisen jogurtin ja sitruunalohkojen kanssa.
