Melanzane alla parmigiana



Ainekset:
  • 2 kpl munakoisoa (500 g)
  • 1 kpl sipulia
  • 2 kpl valkosipulinkynttä (silputtuna)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 400 g tomaattimurskaa (tai kokonaisia säilyketomaatteja)
  • 1 tl oreganoa
  • 3/4 tl suolaa
  • 1/2 tl mustapippuria
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • 1 dl parmesaanijuustoa (raastettuna)
  • 250 g mozzarellajuustoa (2 palloa)
  • 2 dl tuoretta basilikaa
Pinnalle
2 kpl hiivaleipäviipaletta (kuivahtanutta, vaaleaa)

Ohje:
Leikkaa munakoisot noin sentin viipaleiksi. Ripottele viipaleille suolaa ja anna niiden seistä noin 15 minuuttia. Painele viipaleet kuiviksi talouspaperilla, sipaise pintaan öljyä ja paahda ne valurautapannulla tai parilapannulla ruskehtaviksi.
Kiehauta sipulisilput öljyssä. Lisää pyree ja kuumenna hetki. Kaada kattilaan tomaattimurska. Anna kastikkeen kiehua noin 10 minuuttia. Mausta oreganolla, suolalla, pippurilla ja balsamicolla.
Pane uunivuokaan kerroksittain kastiketta, munakoisoviipaleita, parmesaania, mozzarellaa viipaleina ja basilikanlehtiä. Jätä päällimmäiseksi tomaattikastike- ja juustokerros. Voit ripotella pinnalle halutessasi murennettua vaaleaa leipää.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna makujen tekeytyä hetki ennen ruoan tarjoamista.