Öljykastike salaateille 3 dl öljyä 1 vajaa dl viinietikkaa 1 tl suolaa ¼ tl jotain pippuria 1-2 valkosipulin kynttä (1 maustemitta rakuunaa) (1 dl vettä) Aineet mitataan pulloon. Haluttaessa voimakasta valkosipulin makua kynnet murskataan, muuten ne saavat olla kokonaisina. Kastikepullo säilytetään aina jääkaapissa ja sitä ravistellaan voimakkaasti aina ennen käyttöä. Kastike voidaan maustaa myös sinapilla, kirvelillä tai kyntelillä tai kaikilla näillä yhdessä. Tällainen ranskalaistyyppinen öljykastike on erittäin rasvaista, ja varsinkin kasvissyöjät keventävät sitä kylmällä vedellä. Makua voidaan vielä pyöristää teelusikallisella sokeria tai hunajaa.   Ullan yrtti-öljykastike 1 tl mineraalisuolaa 1 tl sokeria tai vähän reilummin hunajaa 2 rkl kuivattua rouhittua basilikaa 1 rkl kuivattua rouhittua kirveliä 3 rkl kuivattua rouhittua persiljaa 2 rkl sinappia 2-6 valkosipulinkynttä 1 dl viinietikkaa 1,5 dl vettä 3 dl öljyä Suola, hunaja, yrtit, sinappi, valkosipuli, viinietikka ja vesi mitataan tehosekoittimeen tai litran kannuun. Hienonnetaan; kannussa kastike tehdään sauvasekoittimella. Öljy lisätään ja hienontamista jatketaan, kunnes kastike on tasaista ja mukavan paksua. Valmis kastike säilytetään jääkaapissa pullossa. Kun kastike tehdään tuoreista yrteistä, niitä käytetään 1,5 - 2 kertaa enemmän kuin kuivattuja.   Kastike VI: "Heikin kevyt ranskalainen" 3 dl lämmintä vettä + 2 tl sokeria ja 1 tl suolaa 0,75 dl viinietikkaa 0,5-0,75 dl öljyä 1tl HP-kastiketta 3 tl sinappia (hiukan sitruunamehua) 1 kookas valkosipulinkynsi puristettuna Suolan ja sokerin annetaan sulaa lämpimään veteen. Muut aineet lisätään ja kastike sekoitetaan tasaiseksi. Jos kastiketta käytetään salaatin lehtien kanssa, lisätään se salaattiin vasta ruokailtaessa. Peruna- ja kaalisalaatteihin se lisätään valmistusvaiheessa. Kaalisalaatteihin lisätään lisäksi runsaasti silputtua tilliä.