|
Rouheinen pataleipä
Ainekset:
-
4 dl vehnäjauhoja
- 3 dl sämpyläjauhoja
- 1,5-2 tl suolaa
- 0.5 tl kuivahiivaa
- 3.5 dl vettä
Ohje: Yhdistä
kulhossa kuivat aineet. Lisää lämpöinen (+42 astetta) vesi ja sekoita
nopeasti. Älä vaivaa taikinaa! Peitä kulho kelmulla ja jätä taikina
huoneenlämpöön kohoamaan 12-24 tunniksi. Mitä pidempi kohotusaika on,
sitä enemmän leipään syntyy makua.
Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle. Muotoile taikinasta
pyöreä leipä, mutta älä vaivaa taikinaa. Peitä leivinliinalla ja anna
kohota vielä puoli tuntia.
Pane kannellinen, 2-3 litran uunipata kylmään uuniin ja käännä
termostaatti 225 asteeseen. Kun taikina on kohonnut pöydällä puolisen
tuntia, ota kuuma pata uunista ja nosta taikina tulikuumaan pataan. Tee
pinnalle muutama koristeviilto ja ripausta päälle hivenen jauhoja niin
saat kauniin leivän. Pane kansi päälle ja nosta pata uuniin puoleksi
tunniksi.. Ota tämän jälkeen kansi pois ja jatka paistamista vielä
vartin verran.
Ota pata uunista ja kumoa leipä. Se irtoaa padasta helposti. Älä peitä
leipää leivinliinalla, jotta se säilyttää rapean kuorensa.
Vinkki:
Pataleipä onnistuu niin valurauta- , lasi- kuin
keraamisessakin padassa. Tärkeintä on, että pata johtaa hyvin lämpöä ja
kuumenee tulikuumaksi. Jos et omista kannellista pataa, voit tehdä
leivän myös uuninkestävässä, kannellisessa teräskattilassa. Halutessasi
voit voidella padan kevyesti öljyllä, jos epäilet leivän irtoamista
|
|