Ryppyperunat
Ainekset:
- 2 kg pienikokoisia perunoita
- 4 rkl merisuolaa
- vettä
4 annosta
1. Pese perunat hyvin, mutta älä kuori niitä.
2. Laita perunat kattilaan kylmään veteen, niin että lähes peittyvät. Lisää suola ja keitä n. 20 minuuttia.
3. Kaada suurin osa vedestä pois, jätä sitä n. 1 cm:n verran kattilan pohjalle. Anna perunoiden kiehua ilman kantta siten, että vesi haihtuu ja perunoista tulee "ryppyisiä" ja ihanan suolaisia. Ravistele kattilaa koko ajan haihtumisen ajan.
4. Tarjoa mojon kanssa.
Mojo picon on kanarialainen mausteseos, jota saa ostaa valmiina tai jauheena, johon lisätään öljyä, viinietikkaa, suolaa ja vettä. Mojon mausteet ovat punapippuri (red pepper), valkosipuli ja kumina.
Mojo Canario
Kourallinen karkeaa suolaa, valkosipulia maun ja koon mukaan, 6–12 kynttä, 1–2 kourallista maniokki- tai korppujauhoa, juustokuminaa, paprikajauhetta, 1 dl oliiviöljyä, 0,5 dl rypsi- tms. öljyä, 1 dl viinietikkaa, limetti- tai sitruunamehua. Kuivat ainekset murskataan morttelissa, lisätään nesteet ja sekoitetaan löysäksi kastikkeeksi. Lisätään lopuksi pari ruokalusikallista kylmää vettä