Suolaiset muffinit



Taikina: 12 kpl
  • 2 kananmunaa
  • 130g maustamatonta tuorejuustoa (voit toki käyttää myös esim.yrttimaustettua)
  • ripaus suolaa
  • 3 dl mantelijauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 2 dl mozzarella juustoraastetta ja juustoraastetta myös muffinien päälle
  • Vuokasprayta muffinipellin voiteluun
Päälle:
  • noin 70-100g tuoretta pinaattia
  • 8-10 miniluumutomaattia
  • persiljaa
  • tai: kinkkua, pekonia, aurinkokuivattujaa tomaateja, oliiveja, fetaa

Ohje:
 Aseta uunin lämpötilaksi 180 astetta (kiertoilmauuni) tai 200 astetta (tavallinen uuni).
Riko kananmunat kulhoon ja lisää tuorejuusto. Sekoita hyvin. Lisää ripaus suolaa.
Mittaa mantelijauhot ja sekoita niiden joukkoon 1 tl leivinjauhetta sekä saman verran ruokasoodaa. Sekoita jauhot taikinaan.
Lisää lopuksi 2 dl mozzarella juustoraastetta ja sekoita.
Taikinasta jää tosi löysä. Voit laittaa sen jääkaappiin vähäksi aikaan odottamaan.
Laita reilu litra vettä kiehumaan ja lisää pinaatit, kun vesi kiehuu. Ryöppää nopeasti ja kaada lävikköön (voit laskea kylmää vettä päälle). Purista pinaatin lehdet nyrkissä ihan kuivaksi palloksi ja leikkaa sitten veitsellä se pieneksi. Huuhtele miniluumutomaatit ja leikkaa ne kahteen tai kolmeen osaan.
Voitele muffipelti ohuelti vuokaspraylla.
Laita ruokalusikallinen taikinaa jokaiseen muffinikoloon, tee pikkulusikalla pieni syvennys täytettä varten.
Laita nokare pinaattia (noin 1 tl) sekä muutama tomaatin siivu syvennykseen ja lopuksi vielä mozzarella juustoraastetta (noin 1 rkl/muffini) päälle.
Paista noin 10 minuuttia.